Чаевые в ресторане: за или против

После летних отпусков в Европе многие возвращаются в недоумении: обслуживание включается в счет! Грабеж! Российские рестораны относятся к подобной практике скептически, ведь ненароком можно и отпугнуть гостя. В нашей стране считается, что вознаграждение должно быть добровольным. Исходя из уровня сервиса, гость сам решает оставлять чаевые официанту или нет. Но правильно ли это?Вежливость, предупредительность, компетентность. От этих топ-3 качеств профессионального официанта зависит его вознаграждение. В противном случае чаевых может и не быть вовсе, и это — отличный способ мотивации. Высокий уровень профессиональной подготовки, коммуникабельность, харизма, владение техникой upselling — все это повышает шансы официанта на щедрое вознаграждение. А если в вашем ресторане принято делить чаевые на весь штат, то дополнительная мотивация появляется и у сотрудников кухни.

Кроме того, чаевые в ресторане — это возможность сократить расходы на ФОТ. Не секрет, что в хороших ресторанах официанты могут зарабатывать в 1,5-2 раза больше офисных сотрудников исключительно благодаря чаевым. Если чаевых нет, то минимальную заработную плату обслуживающему персоналу придется поднять.К сожалению для сотрудников, не все гости будут оставлять ожидаемые 10-20% от счета, а кто-то и вовсе не оставит чаевых. А когда официант работает с большими компаниями или на банкете, ему приходится уделять все свое время только одному столу. Бывает, нужен и дополнительный персонал. Чтобы минимизировать издержки на ФОТ, рестораторы оглядываются на западный опыт и отдельной строкой включают в счет сервис. В основном правило такое: для компаний от 10 человек предусмотрен дополнительный сбор в размере 10% от суммы счета.

Есть другой вариант, когда наценка не зависит от суммы счета, и ресторатор сам выбирает фиксированную стоимость услуг. Здесь тоже есть свой плюс: все сотрудники оказываются в равных условиях, устраняется "нездоровая" конкуренция между официантами. Кроме того, фиксированная стоимость обслуживания вызовет меньше негатива у гостей, если вы вдруг повысите цены. Кстати, в Tillypad можно легко настроить нужную оплату за сервис, и строчка "Обслуживание" автоматически попадет в пречек и чек.